Les secrets pour bien choisir la temperature d'une plancha

La plancha est devenue un incontournable des jardins et terrasses durant les beaux jours. Ce mode de cuisson sain et convivial permet de préparer facilement une multitude de plats, allant des légumes aux viandes, en passant par les fruits de mer ou encore les desserts. Afin de garantir des résultats savoureux et équilibrés, il est essentiel de maîtriser la température de cuisson sur une plancha. Découvrez comment faire grâce à nos conseils experts.

Comprendre les indicateurs de température de la plancha

Pour cuire parfaitement vos aliments à la plancha, vous devez avoir une idée précise de votre température plancha. Les planchas équipées d’un thermostat offrent généralement plusieurs niveaux de chauffe, associés à des températures. Il est recommandé de se familiariser avec ces indications afin de contrôler efficacement la cuisson de vos aliments.

Température basse : 90 à 130°c

Sur ce type de réglage, la plancha permet de cuire lentement et délicatement vos aliments. Cette température convient par exemple aux légumes, au poisson et aux fruits de mer. Le maintien au chaud de vos plats peut également être assuré à cette température, sans risque de les brûler ou de les dessécher.

Température moyenne : 140 à 180°c

Idéale pour cuire la majorité des viandes et volailles, cette plage de température offre une saisie rapide tout en préservant le moelleux et la tendreté de vos aliments. Les légumes qui nécessitent une cuisson plus longue, tels que les poivrons ou les courgettes grillées, trouveront également leur bonheur à cette chaleur modérée.

Température élevée : 190 à 230°c

Les férus de grillades apprécieront cette intensité de chauffe, idéale pour obtenir une croûte croustillante et dorée sur les grosses pièces de viande, telles que les steaks, les côtes de boeuf ou les brochettes, sans pour autant carboniser l’extérieur ni dessécher l’intérieur.

Tenir compte du type d’aliment pour adapter la température

Chaque aliment étant unique, il est important de prendre en considération sa nature, sa taille ainsi que son épaisseur pour déterminer la température optimale de cuisson à la plancha.

Cuisson des viandes, poissons et volailles

Comme évoqué précédemment, les viandes rouges seront parfaitement saisies entre 180 et 230°C, tandis que les viandes blanches et les poissons nécessiteront une cuisson plus douce, aux alentours de 120 à 160°C. Une exception notable concerne la cuisson des saucisses, dont la température recommandée se situe autour de 170°C pour éviter qu’elles n’éclatent sous l’effet de la chaleur.

Les volailles demandent quant à elles une attention particulière : un poulet entier ou des cuisses de poulet pourront être cuits entre 170 et 180°C, tandis que les escalopes ou filets de dinde nécessiteront une température plus faible, d’environ 140°C.

Cuisson des légumes

Là encore, il est important d’adapter la température de la plancha en fonction des particularités de chaque légume. Les aliments tendres et délicats tels que les champignons ou les asperges seront parfaits autour de 120°C, tandis que les légumes plus robustes comme les brocolis ou les courgettes supporteront davantage de chaleur (160 à 180°C).

Suivre quelques conseils pratiques pour réussir sa cuisson à la plancha

Orientez-vous plutôt vers une plancha équipée d’un thermostat précis, qui vous permettra d’avoir le contrôle total sur la température de votre plat. Si vous ne possédez pas ce type d’appareil, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la plaque.

D’autre part, pensez également à préparer vos ingrédients : découpez-les de manière homogène pour assurer une cuisson uniforme et évitez de les ajouter trop froids sur la plaque pour une meilleure répartition de la température. N’hésitez pas à adapter la température en cours de cuisson selon les premiers résultats observés, notamment en cas d’aliments qui brunissent trop rapidement ou semblent rester trop cru à cœur.

Le bon geste : huiler légèrement la plaque avant cuisson

Même si la majorité des planchas sont désormais dotées de revêtements antiadhésifs, il est toujours conseillé d’enduire légèrement la plaque d’huile avant usage. Cela permet non seulement de faciliter le décollement des aliments, mais aussi d’améliorer leur texture et leur couleur pour un résultat gourmand à souhait.

Avec ces astuces et recommandations en poche, vous êtes fin prêt à appréhender la maîtrise de la température sur votre plancha, pour régaler vos convives et impressionner les papilles !